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「必威可靠」煲鱼汤别犯这些错

时间:2020-01-11 18:49:45点击: 2360
来源:常州手机台10月16日上午,出口尼日利亚阿卡铁路和拉伊铁路用内燃机车首批交付仪式,在位于江苏常州的中车戚墅堰机车有限公司举行。尼日利亚交通部长阿玛埃奇亲临现场出席交付仪式。2019年1月25日,中车戚墅堰公司与中国土木工程集团有限公司,在北京正式签署出口尼日利亚21台内燃机车合同。

「必威可靠」煲鱼汤别犯这些错

必威可靠,鱼汤营养丰富,也是普通人餐桌上的一道佳肴。许多人在家煮鱼汤,但是为什么鱼汤有时不好吃,鱼肉不嫩?你可能犯了这种错误。

活着杀了吃吧。新鲜活鱼被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行。鱼中会产生少量的乳酸和磷酸来抑制腐败微生物的繁殖。此时,鱼肉呈弱酸性且坚硬,鱼肉组织中的蛋白质尚未分解产生氨基酸,氨基酸是鲜味的主要成分。如果屠宰后立即烹调,不仅味道差,营养不能被人体充分吸收,酸性肉类的质量也会影响消化。最佳烹饪时间为宰后2~5小时。这时,鱼中的酶开始起将蛋白质分解成氨基酸的作用,使鱼美味而嫩。

处理不当。正确的治疗方法是:手的两个手指伸入鳃,挖出鳃,刮掉鱼鳞,切掉鳍,剖腹手术和取内脏。用清水清洗几次,然后取出钓鱼线。鱼身体的每一侧都有一条白线,叫做“鱼腺”。这个粘液腺分泌的粘液含有三甲胺,有鱼腥味,可以减少鱼的鱼腥味。

不分青红皂白地添加调料。鱼汤不是骨头汤。它尝起来又轻又好。添加其他成分会影响鱼汤本身的新鲜味道。鱼汤的美味主要来自鱼头和鱼骨。煮鱼汤时,放几片姜,不要加入胡椒、酱油和其他味道鲜美的调料,冬天在汤里加入白胡椒。

中途加水。水是煮汤的关键。水是传热介质和食物的溶剂。人们在煮鱼汤时,容易犯一次放水量不够的错误,导致中途加水,影响鱼汤的浓度。一般来说,用来煮汤的水量至少是鱼本身重量的3倍。如果你真的需要在中间加水,你应该用热水代替冷水来减少对鱼汤味道的影响。

火势继续升温。煮汤时,你不能总是用火。但应该先用大火,等锅烧开后,转向小火,使鱼汤一直保持微沸状态,然后用这样的小火慢慢炖。

炖的时间太长了。鱼比较嫩,汤煮的时间不应该太长。只要汤是热烫的,如果继续炖下去,不仅营养会被破坏,而且鱼也会变老,变稠,味道更差。

(王于慧,高级国家烹饪技师)

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